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Cette Formule tient son nom de la fameuse perle blanche du nord, le chicon également appelé Chicorée. Mais dans notre cas, elle est parfumée de façon subtile avec du jus de chicorée torréfiée, d’où la dénomination « perle noire » qui lui donne des notes de caramel. Elle est ronde en bouche et un peu plus profonde.
La Perle Noire avec sa robe sombre, rappelle les origines de l’un des ses ingrédients, à savoir la chicorée (Cichorium intybus) qui est une plante alimentaire et médicinale connue depuis l’Antiquité. Elle pousse principalement dans le Nord Pas de calais. La racine est donc tronçonnée, puis découpée en petits morceaux, puis séchée, et enfin torréfiée comme le café. La torréfaction lui donne un goût de noisette caramélisé très intense.Elle est riche en fibres, minéraux et antioxydants, sans caféine. Elle améliore la digestion.
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En Bretagne, ses grands-pères Jean et Joseph, et son père Albert ont toujours récolté des pommes. Le Cidre issu de la fermentation du jus de pommes faisait partie de leur savoir-faire.
Après une vie industrielle intense, Michel, notre Maître-brasseur, a eu envie de travailler sur sa propre boisson fermentée à base de thé et de l’agrémenter d’ingrédients locaux.
L’idée était de retrouver des moments conviviaux à partager ensemble, autour d’une boisson saine.
Au cours de ses nombreux voyages à l’étranger, notre Maître-Brasseur a goûté du kombucha (thé fermenté). L’idée de cette boisson a germé.
Il a commencé, dans sa cuisine, à tester cette fermentation magique en améliorant cet élixir jour après jour .Après quelques années de pratique, il a obtenu l’équilibre recherché avec 3 recettes testées et approuvées par toute la famille.
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